千滚水致癌、隔夜水有毒？看到喝水的谣言拿这篇怼回去！

药明康德/报道

都说“水是生命之源”，离开水人就不能活。水这么重要，那么喝水和健康的关系自然总是能让人关心，正因如此，总是有关于喝水的谣言在网络上流传。今天，小编为您一一破解。

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千滚水致癌？

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所谓千滚水，就是反复煮沸的水。由于现在办公室里一般都使用饮水机，所以看到饮水机里反复加热的水会致癌，很多人自然会感到恐慌。

根据这种说法，千滚水致癌是因为亚硝酸盐含量过高，造成急性中毒或慢性致癌。

有个著名的段子是讽刺这种说法的：“如果千滚水有毒的话，那火锅里的水就是万滚水，不是更有毒吗？”

当然，这毕竟只是段子，让我们看看科学依据。

有人测定了烧水炉反复煮沸的水中亚硝酸盐含量，发现温度升高、长时间加热、反复煮沸，以及长时间保存确实会促进亚硝酸盐的生成。该实验测定的饮用水中亚硝酸盐含量最高值也仅为0.1471mg/L（≥95°，持续加热150分钟，密闭空间），远低于国家规定的《生活饮用水卫生标准》规定的亚硝酸盐标准1 mg/L。

人每天摄入亚硝酸盐的国际标准是0.07mg/kg，也就是说，假如某人体重50 kg，那么他每天摄入的亚硝酸盐不应该超过3.5 mg。假如这个人全天都喝烧水炉中持续煮沸150分钟的水，一天饮水2000 ml，那么从饮水中摄入的亚硝酸盐不到0.3 mg，远低于国际标准。而标准就是为了保护人避免亚硝酸盐危害而制定的，可见千滚水致癌的说法并不成立。

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隔夜水有毒？

“隔夜水有毒”这个说法的理由仍然是亚硝酸盐，或者是亚硝酸盐与胺类物质结合后形成的亚硝胺。正如前面所说，饮用水中本身这些物质的含量就不高，即使经过一个晚上，也不会有明显升高。

当然，如果隔了几夜的水，那最好还是不要喝了。

早起喝一杯淡盐水对身体好？

早起喝一杯水没什么不好，但是喝淡盐水就不好了。中国人本来就吃盐太多（中国人食盐量超标75%，快来看看这些减盐妙招），还没事喝盐水，就有点雪上加霜了。

一天要喝八杯水？

八杯水不算错，但过于执着于八杯，恨不得随身带个量杯测量一下杯子的容积，那就没必要了。

《中国居民膳食指南》建议每天喝7~8杯水，每次喝200 ml左右。但人的差异很大，对于高温环境、高强度体力劳动或运动、大量出汗的人，需要适当增加饮水。白开水是补水的最佳选择，成年人可以喝一点茶水，大量出汗时要注意补充水分和电解质。

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碱性水更健康？

所谓“酸性体质是百病之源”、“碱性水更健康”，完全是商家的炒作。医学上根本没有“酸性体质”的说法，所以也不存在用碱性水纠正的必要。正如《中国居民膳食指南》指出，白开水最好。

总之，水就是水，生命离不开水，但也不必给水加上诸多神秘色彩，既不要把水当保健品，也不要把水当毒药。科学养生，拒绝谣言。

参考资料：

[1] 某校茶炉饮用水高亚硝酸盐状况及产生机理研究

[2] 《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）

[3] Evaluations of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA)

[4] 《中国居民膳食指南》（2016年版）

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